ジャガイモとインカ帝国　文明を生んだ植物
山本紀夫著　 東京大学出版会　2004年　初版

序章　何がアンデス文明を生んだのか
第1章　アンデス　ジャガイモの故郷
第2章　ジャガイモの誕生
第3章　開花する農耕文化
第4章　インカ帝国の食糧は何であったか
第5章　インカの末裔たちの村へ
第6章　根栽農耕文化の展開
終章　ジャガイモとトウモロコシと新大陸文明

インカ帝国の主食はジャガイモだった、という仮説を農学を専門とする著者が民族学の手法を用いて証明している。
ジャガイモの毒抜きの方法や保存食チューニョ、また高度差を利用したインディオの栽培法などが紹介されている。ほかにも、スペイン人の記録によく出てくる無毒のマニオクと有毒のマニオク、キヌアやオカなど食料について詳しく書かれている。
専門知識がなくてもおもしろく読める。

参考文献 世界史